Com a clarificação do mosto e a lavagem do bagaço, iniciamos um novo estágio no processo de produção da cerveja: a Fervura do Mosto.
A Fervura do mosto é responsável pela formação de uma parte dos aromas e sabores de nossa cerveja, sendo a última parte quente do processo de produção da nossa cerveja artesanal.
Basicamente sua finalidade é a de esterilização, concentração e evaporação de algumas substâncias indesejadas do mosto, além de proporcionar a isomerização dos alfa-ácidos do lúpulo.
Bastante simples de se fazer e com resultados interessantes, a Lupulagem de Primeiro Mosto (First Wort Hopping) consiste em adicionar uma quantidade de lúpulo na panela de fervura, logo que se iniciar a transferência do mosto da panela de brassagem para a de fervura, com a intenção de:
– Proporcionar um amargor mais uniforme;
– Contribuir para um maior equilíbrio na relação entre dulçor x amargor;
– E, favorecer para um aroma mais refinado na cerveja.
E aí Cervejeiro, buscando essas características em sua próxima cerveja?
Então vamos direto ao ponto e observar alguns detalhes interessantes dessa técnica…
Como mencionado logo no início desse post, para se fazer a Lupulagem de Primeiro Mosto basta fazer a primeira adição de lúpulo no mosto logo antes do início da fervura, ou seja, em vez de aguardar o início da fervura para se fazer a primeira lupulagem, você já a faz logo quando o mosto é aquecido para a fervura.
E com isso, surge a seguinte dúvida…
É na fervura que uma parte dos aromas e sabores de uma cerveja são desenvolvidos.
Com um mínimo de 60 minutos de duração, a fervura contribui para a concentração do mosto – aumentando assim, sua densidade inicial -, caramelização dos açúcares, coagulação das proteínas, além é claro, da esterilização do mosto.
É também nesta parte da produção, que se faz a adição do lúpulo, com o intuito de conferir amargor, sabor e aroma, à cerveja.