A maturação é um processo de arredondamento dos aromas e sabores da cerveja que se inicia logo após o término da fermentação primária e se perpetua para até após o envase da sua cerveja.
E aqui cabe uma observação…
Não confunda maturação com clarificação da cerveja! 😉
É muito comum encontrar cervejeiros caseiros que costumam seguir a risca o tempo de fermentação de suas cervejas se baseando apenas naquilo que é estipulado na receita – tipo 7 dias a 18ºC – e logo após esse tempo já levam a cerveja para a garrafa sem ao menos conferir se a atenuação foi realmente finalizada.
Mas, é justamente com a fermentação secundária que alguns subprodutos gerados na fermentação primária são absorvidos, o que proporciona assim, um arredondamento maior dos aromas/sabores da sua cerveja.
Bem, dito isso, vamos então descobrir um pouco mais sobre…
Como fazer a Maturação da Cerveja Artesanal
Como vimos no post sobre o Processo de Fermentação da Cerveja Artesanal, elevar a temperatura do fermentador após a estabilização da atenuação da densidade original irá acelerar o processo de absorção dos subprodutos gerados durante a fermentação.
Porém, como uma boa parte das leveduras sedimentaram com o término da fermentação primária, esse processo de absorção poderá demorar um pouco mais do que a gente imagina.
Portanto, é altamente aconselhável que após a Fermentação Secundária você inicie o processo de maturação diminuindo a temperatura do fermentador numa proporção de 1ºC por dia até uma temperatura um pouco abaixo da faixa de fermentação – por volta de 10-12ºC para Ales e 5-7ºC para Lagers – e mantenha assim por um tempo.
Mas, quanto tempo? Depende! Encontramos diversos apontamentos de tempos ou períodos adequados para ales e lagers. Mas todo esse período vai depender dos objetivos que se deseja alcançar com a cerveja, além da qualidade da fermentação. Assim, se uma cerveja tiver uma péssima fermentação – baixa inoculação e falta de controle de temperatura, por exemplo -, nem mesmo uma maturação longa poderá resolver por completo.
Via de regra, as cervejas lagers tendem a maturar num período maior de tempo, 30 dias, por exemplo, enquanto as ales obtêm bons resultados com uma maturação mais curta, 15 dias. Mas como disse: vai depender de seus objetivos e também do seu senso crítico.
A OG também é um importante influenciador nesse tempo, observe que cervejas com alta densidade original pedem uma maturação um pouco mais longa que cervejas de densidade mais baixa.
Transferir ou não do Fermentador para Maturador?
Outro ponto em que vejo muitas dúvidas, nessa etapa, é quanto a transferir ou não a cerveja do fermentador para o maturador. Existem diferentes técnicas e teorias que giram em torno desse procedimento, mas, depois de alguns testes, não vejo a necessidade de utilizá-lo. Até porque, quando não conduzido corretamente, aumenta as chances de contaminação e/ou oxidação da sua cerveja.
Porém, é imprescindível que se faça a transferência para o maturador nos casos em que se deseja efetuar um “dry hopping” ou adição de alguma especiaria. Assim como em casos de maturação mais longa, que exceda 30 dias, para evitar uma possível autólise das leveduras.
Como fazer a Clarificação?
A clarificação a frio consiste na decantação das leveduras e proteínas para o fundo do fermentador. Esse processo se inicia com o fim da fermentação primária e tende a se acelerar com a redução da temperatura do fermentador.
Desta forma, com o término da maturação é recomendável que se faça a redução da temperatura para o mais próximo de 0ºC, mantendo por um período próximo de uma semana, ou de acordo com seus objetivos.
Esse procedimento também contribui para que não se leve tanta levedura do balde para a garrafa.
Após a cerveja ser engarrafada, a pressão gerada pelo CO2 também terá sua contribuição evidenciada no quesito clarificação.
Bom, cervejeiro, como de costume… deixe seu comentário! 🙂
Mt enriquecedor esse post!! pra galera q – como eu – está começando, leitura recomendada. Mt obrigado!
Muito bom mesmo. Mas ainda fiquei com uma dúvida, a maturação ainda ocorre após o priming e envase, certo? Se ocorre, faz muita diferença maturar antes ou depois do envase? Pergunto isso pois para a refermentação das ale a temperatura deve ser mantida a 20graus novamente e depois vai pra geladeira. Então o que tenho feito é manter por alguns dias na faixa de 24graus antes de envasar. E tento deixar na geladeira pelo menos uma semana antes de beber. Fazendo a maturação antes do priming terei resultados melhores?
Obrigado e parabéns pelo site!
Fala Bruno!
Isso, a maturação da cerveja é um processo que continuará mesmo após o envase, porém, de uma forma mais lenta.
Como o objetivo da maturação é “arredondar” os aromas e sabores da cerveja, você fazendo uma maturação antes do envase fará com que os subprodutos gerados durante a fermentação sejam absorvidos mais rapidamente pelas leveduras em suspensão, assim como, lhe permitirá ter o controle para identificar se a cerveja já está pronta “pro abate” ou se precisa de mais um tempo maturando.
Portanto, proceder desta forma agilizará o amadurecimento da cerveja, até porque, após o envase o processo de maturação se torna mais lento devido a quantidade de levedura levada para a garrafa ser bem menor.
=)
Forte abraço e boas cervejas.
Muito bom e esclarecedor este post valeu mesmo!!
Mais fiquei com uma dúvida porque baixar a temperatura em apenas 1 grau por dia?na poderia ser mais n? 3 a 4 graus por dia por exemplo em que eu perderia?obrigado Daniel
Fala Daniel,
É recomendado baixar a temperatura 1C por dia após a Fase Estacionária para evitar que a levedura se estresse, prejudicando assim, o seu reaproveitamento e um possível atraso na refermentação.
Mas de qualquer forma, já fiz alguns testes baixando 3C por dia e não identifiquei nenhum problema pontual, acredito que vale o teste. Claro, caso não esteja pensando em reaproveitar a levedura.
Grande abraço e boas cervejas! =)
se for carbonatar com CO2 já reduza para 1 grau de uma vez rs…..nao vai usar os bichinhos mesmo
Sem dúvida 🙂
Bom dia pessoal. tudo bem?
Fiz a minha primeira cerveja de trigo domingo passado e agora ela está fermentando fora da geladeira em torno de 20 graus. Como ela ficou meio turva, estou pensando em deixar ela fermantando 5 dias nessa temperatura de 20 graus e depois colocar na geladeira para baixar a temperatura por mais 2 dois, para que ela clarifique um pouco.
Depois disso vou maturar, estava pensando em fazer o mesmo processo nessa fase, 5 dias temperatura em torno de 20 graus e mais 2 dias temperatura da geladeira. O que vocês acham? E outra dúvida, na hora de passar do fermentado para o maturador, estou com receio de oxidar, tem alguma dica de como evitar isso?
Obrigado pela ajuda!
Olá Rafael,
As cervejas de trigo tendem a ficar um pouco mais turvas mesmo devido ao próprio malte de trigo, mas é importante sim após a maturação fazer a clarificação dela.
Quanto ao receio de oxidação, você pode conduzir a fermentação, maturação e clarificação no mesmo balde, ou seja, não precisa fazer a transferência para um maturador, evitando desta forma, prováveis riscos de oxidação e/ou contaminação.
Vale ressaltar duas coisas importantes quanto a fermentação e maturação:
1º) Faça a medição da densidade do mosto para verificar se realmente após os 5 dias de fermentação se estabilizou a FG, para que assim, se inicie a fermentação secundária elevando a temperatura para próximo de 25ºC, nesse caso.
2º) Ao término da fermentação secundária, baixe a temperatura para próximo de 10-15ºC para iniciar a maturação, e mantenha assim por aproximadamente 10-15 dias. Após, baixe a temperatura para o mais próximo de 0ºC e deixa por uns 5 dias para se fazer a clarificação.
Abraço e boas cervejas!
David, Preciso de ajuda com as dicas e analise do que eu fiz até agora.
Minha primeira produção e o inicio foi meio conturbado, sem muitas informações, tudo com busca de blogs etc porém nenhum “amigo” para fazermos juntos nossa primeira leva.
Brasagem como manda a receita
– Estou usando a BAG (BIAB)
– 60 minutos mexendo constantemente (Achei demais, mas se for assim só me avisa)
– Retirada dos grãos, lavagem com ajuda de um escorredor de macarrão (rs.. pois é…)
– Fusão, – inclusão dos lupulos (aqui nao mexi muito) lupulo de aroma e ja era.
Fermentação
– Resfriei o mostro na minha pia, em uns 40 minutos com gelo e agua corrente
– Misturei um pouco o fermento e lacrei num balde alimentício com AirLock (neste caso tive um probleminha com a lacração do balde, só depois de 1 dia que consegui fechar mesmo)
– Como não tenho espaço nem recursos, a fermentação aconteceu aos 25° por 7 dias no meu Box de um Banheiro desativado.
Maturação e Clarificação!?
– Como também não tenho como medir a densidade ainda, percebi a atividade do AirLock e decidi por conta iniciar a “maturação”
– Digo “maturação” entre aspas porque decidi fazer assim, tirar do local que estava a 25° e botar na geladeira a 10°
Observações deste processo
. O balde foi direto para 10°
. Não fiz a trasfega, está no mesmo balde da fermentação
. Ontem foi o primeiro dia
Tendo em vista este processo, apesar de estar fora das melhores praticas, pode me dizer se algo está muito errado e ainda passivo de correção?
Olá Lucas!
Vamos às ponderações:
Brasagem como manda a receita
No método BIAB é sim aconselhável que se mexa ou recircule o mosto constantemente, principalmente quando o fogo estiver ligado, justamente para homogeneizar a temperatura do mosto.
Aqui observa-se o tempo da brassagem, o ideal é após os 60 minutos confirmar, com o teste do iodo, se realmente houve a conversão total do amido em açucares, onde se caso não converteu é bom deixar por mais tempo.
Quanto a lupulagem é importante observar o tempo e quantidade para cada uma das adições, para não fugir do perfil da cerveja.
Fermentação
É importante sempre efetuar a inoculação da quantidade correta de leveduras como mostrado nesse post.
Uma outra questão fundamental nessa parte (e também durante a brassagem/lavagem), é o controle e medição da densidade do mosto, pois o tempo de fermentação vai depender na verdade do nível de atenuação do mosto. Em lojas para laboratório é possível comprar densimetros a preços bem em conta.
Maturação e Clarificação!?
Aqui um outro ponto que chama a atenção é o controle da atenuação/medição da densidade, até porque, sem a certeza do consumo de todo o açúcar fermentável você poderá ter alguns “probleminhas” (digo bombas rs) durante a refermentação na garrafa.
Dito isso, e como foi sua primeira leva, aconselho dar uma lida nos artigos dessa página Como Fazer Cerveja Artesanal, para você se aprofundar em alguns detalhes fundamentais de cada etapa do processo.
Abraço e ótimas cervejas.
boa tarde,
parabéns pela blog e realmente ele nos ajuda a melhor a qualidade das nossas cervejas.
Após a fermentação primária e secundária posso estar fazendo o processo de maturação a uma temperatura próxima de 0 gruas e usar esse tempo de 10 a 15 dias para também clarificar a cerveja?
E no caso após a fermentação secundária posso estar abaixando a temperatura máxima de trabalho do fermento para seus 10 graus ou 0 se possível faze-lo junto de uma vez ou tem uma redução de temperatura por dia a ser respeitada?
Obrigado desde já
Olá Rafael,
Muito obrigado 🙂
Bem, o ideal é que a maturação e a clarificação sejam feitas uma após a outra, ou seja, com o término da fermentação secundária é importante que se faça a maturação da cerveja numa temperatura um pouco abaixo da faixa de fermentação (por exemplo, 10-12ºC para Ales), para que assim, as leveduras em suspensão continuem trabalhando e reabsorvendo os subprodutos residuais. E logo após o período de maturação, baixe a temperatura para o mais próximo de 0ºC, para assim, contribuir com a clarificação da cerveja.
Se caso você logo após a fermentação secundária já reduzir a temperatura para próximo de 0ºC, sem o tempo de maturação, as leveduras tendem a adormecer e flocular para o fundo do fermentador, o que contribuirá para a clarificação da cerveja, porém, os subprodutos residuais serão levados para a garrafa.
Quanto a proporção de tempo para se baixar a temperatura vai depender se caso você pretende reutilizar as leveduras ou não, pois se não pretende reutilizá-las pode-se diminuir a temperatura logo para 0ºC, no contrário, é bom reduzir -1ºC por dia para evitar o stress da levedura.
Abraço e boas cervejas.
David, boa tarde;
Tenho algumas perguntas que acredito ser duvida de muitos colegas também.
Qual a melhor maneira para reaproveitar a “lama” de uma fermentação para uma outra?
Como calcular a quantidade a ser reutilizada, e temperatura de armazenamento da mesma?
Ou eu poderia fazer a propagação do fermento virgem e como fazer e por quanto tempo poderei mante la guardada antes do uso?
A terceira pergunta seria a mais importante para mim.
Obrigado…..
Abraços;
Olá Adriano!
Vamos às respostas:
Qual a melhor maneira para reaproveitar a “lama” de uma fermentação para uma outra?
A melhor forma para a coleta e posterior reutilização do fermento é justamente efetuando o enxágue da “lama”, para que assim, você separe as leveduras do trub e outras sujeiras.
Desta forma, recomendo a leitura desse post, pois mostra o passo-a-passo desse procedimento: http://noticiascervejeiras.blogspot.com.br/2013/01/introducao-enxague-de-fermento.html.
Como calcular a quantidade a ser reutilizada, e temperatura de armazenamento da mesma?
Para se calcular a quantidade ideal de leveduras para a reutilização, você poderá utilizar uma dessas duas calculadoras: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ ou http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#%22.
Quanto a temperatura de armazenamento, é recomendado que seja feito na geladeira e ao mais próxima de 1ºC possível.
Ou eu poderia fazer a propagação do fermento virgem e como fazer e por quanto tempo poderei mante la guardada antes do uso?
Sim, também pode ser feito e dependendo do tamanho da leva ou tipo da cerveja é altamente recomendável!
Você poderá efetuar a propagação do fermento antes da produção da sua cerveja, ou propagar e guardar na geladeira por um período de 2 semanas sem problemas. Todavia, nesse caso eu aconselho fazer a propagação logo antes de sua utilização.
Abraço e ótimas cervejas!
Bom dia Davi, fiquei com uma duvida na sequencia do processo.
Para o próximo final de semana pretendo fazer um Irish Red Ale, então:
fermentação a 19° até a estabilização da atenuação.
Elevar a temperatura do fermentador para uns 25° por quanto tempo aproximadamente?
Reduzir a temperatura para uns 12° (maturação durante 10 a 15 dias)
Reduzir a temperatura para próximo de zero na faixa de 1° por dia se pretendo reutilizar a levedura (clarificação durante uns 5 dias)
A sequencia é esta? Sei que os valores vão depender do que eu espero para minha ceva, mas posso utilizar estes valores como base?
Muito obrigado
Olá Vanderson,
Quanto a fermentação secundária (fase estacionária), basta aumentar a temperatura do fermentado numa proporção de 1 grau por dia até a temperatura mais alta de fermentação (25º nesse caso), e em seguida, mantenha nessa temperatura por um período de aproximadamente 2 dias.
Os tempos estão ótimo! Todavia, acho que você deveria manter por no mínimo 15 dias maturando. 🙂
Abraço e ótimas cervejas.
Boa noite!
parabéns pelo artigo, excelente e completo,
Minha duvida é se eu posso maturar a minha cerveja na geladeira, acredito que fica em torno de 10c° ja a fermentação eu fiz em torno de 15 a 20c° por 5 dias
Ou posso maturar a cerveja numa bacia com gelo e água gelada?
Obrigado
Olá Jarbas,
Muito obrigado! 🙂
Após concluir a fermentação primária e a secundária, o ideal é manter a cerveja numa temperatura um pouco abaixo da de fermentação para iniciar a maturação, sendo 10-12ºC para Ales e 5-7ºC para Lagers. Assim, para o seu caso o melhor será manter na geladeira.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Obrigado, tenho outra duvida eu posso fermentar cerveja numa temperatura ambiente, pois ai eu maturo ela na geladeira numa temperatura mais baixo. E possivel?
Muito obrigad
Olá Jarbas!
Sim, é possível fermentar em temperatura ambiente, no entanto, não é aconselhável.
Como explicado nesse post, as leveduras são diretamente afetadas pela temperatura a qual são expostas, assim, ter um controle da temperatura de fermentação é essencial para a qualidade da sua cervejas.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Ta muito confuso esse post…como vai fazer a clarificação antes da fermentação secundaria? Porque aa leveduras precisam estar suspensas para absorver o diacetil por exemplo.
Olá Miguel,
Na verdade, esse post trata somente da maturação e clarificação da cerveja, complementando assim, o artigo sobre a Fermentação onde explico todas as suas fases desse processo inclusive a fermentação secundária.
E você está correto! A clarificação a frio da cerveja deverá ser feita somente quando todo o ciclo de fermentação, fermentação secundária e maturação for concluído.
Forte abraço e ótimas cervejas.
David, tudo bem?
Cara tenho uma dúvida em relação a fase primária da fermentação, ela acaba quando atingirmos a densidade final desejada?
É a partir desse momento que iniciamos a fermentação secundária até 25ºC?? Ou devemos iniciar quando estivermos próximo da densidade final desejada?
Grato!
Olá Junior,
Isso mesmo, após estabilizar a atenuação do mosto que se começa a aumentar a temperatura do fermentador +1ºC a cada dia, até atingir a faixa mais alta de temperatura de fermentação da levedura utilizada.
Nesse post eu explico como funcionam cada uma das fases de fermentação e a melhor forma de conduzi-las: “Aprenda sobre o Processo de Fermentação”.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá amigo,
Qual a temperatura ideal para a maturação, no post não ficou muito claro.
Obrigado!
Abs
Olá Taiguara,
O ideal é manter a temperatura de maturação um pouco abaixo da de fermentação, por exemplo: 10-12ºC para Ales e 5-7ºC para Lagers, em média.
Abraço e ótimas cervejas.
Boa tarde, estou fermentando uma bohemian pilsener, é recomendado eu transferir para outro balde para a maturação, ou mesmo sendo uma lager posso maturar sem fazer a trasnfega, outra duvida , ao maturar posso deixar com airlock, ou tiro e só deixo a borracha sem furo msm
Olá Ariel,
Você poderá conduzir a fermentação e a maturação no mesmo balde sem problemas.
Quanto ao uso do airlock na maturação, é bom deixá-lo, pois, durante a maturação ainda se tem atividade celular, e com o airlock, é possível se fazer a eliminação dos gases gerados nessa fase.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá.
Adorei as postagens, parabéns.
Minha dúvida está ligada a atividade da levedura para gerar os gases na garrafa. Com a redução da temperatura para próximo de 0 graus durante a clarificação não vai ateapalhar a produção dos gases?
Olá Edson,
Pode ficar tranquilo, pois, a carbonatação ocorrerá normalmente, até porque, mesmo uma parte das leveduras sedimentando para o fundo do fermentador, ainda assim, haverá certa quantidade de leveduras em suspensão que irão cuidar tranquilamente da refermentação e, consequentemente, carbonatação da sua cerveja.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Estou gostando muito desse site! rsrs
Fiz minha primeira cerveja (uma red ale) e deixei fermentando por 7 dias em uma média de 22 graus (ainda não tenho regulagem de temperatura). Depois desse período já levei para a geladeira para próximo de 1 grau achando que era ideal para maturação. Pelo visto fiz errado. Q tipo de problema posso ter? E já penso em engarrafar assim que completar sete dias na geladeira. O que me diz?
abc e obrigado!
Olá Gibran,
Primeiramente, é sempre bom nos atentarmos quanto ao tempo de fermentação, pois como é um processo biológico, na verdade, é bem difícil de prever um tempo exato.
Assim, é sempre bom fazer a medição da atenuação do mosto e somente após a sua estabilização dar a fermentação como concluída, e posteriormente, passar para a próxima etapa.
Com isso, proceder com a fermentação secundária e uma correta maturação irá acelerar o processo de reabsorção dos subprodutos gerados durante a fermentação e consequentemente o arredondamento mais rápido da sua cerveja, até porque, após o envase o processo de maturação se torna mais lento devido a quantidade de levedura levada para a garrafa ser bem menor.
Agora, nesse caso, o que você poderá fazer é após os 7 dias de clarificação a frio proceder com o envase, e após a refermentação, deixar por mais alguns dias na temperatura de refermentaçao, para que assim, as leveduras presentes possam reabsorver o máximo dos subprodutos presentes.
=)
Forte abraço e ótimas cervejas.
Davi, tudo bem?
Em primeiro lugar, parabéns pelo site e pelos artigos! São todos ótimos e esclarecedores!
Agora também tenho uma dúvida, e agradeceria muito se pudesse ajudar:
– Depois da fermentação, quando você diz que não teve problemas não transferindo o líquido do fermentador para o maturador, o balde deve continuar com o airlock mesmo?
– Caso transfira para um maturador, devo fechá-lo com o airlock ou apenas a tampa do balde?
Obrigada!
Um abraço.
Fernanda.
Olá Fernanda,
Eu que agradeço por fazer parte do Condado da Cerveja =)
Vamos as tuas dúvidas:
– Depois da fermentação, quando você diz que não teve problemas não transferindo o líquido do fermentador para o maturador, o balde deve continuar com o airlock mesmo?
Sim, pois, durante a maturação ainda se tem atividade celular, mesmo em pequena “escala”, e com o airlock, é possível se fazer a eliminação dos gases gerados nessa fase.
– Caso transfira para um maturador, devo fechá-lo com o airlock ou apenas a tampa do balde?
É bom fecha-lo com o airlock.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa tarde
As postagens do Blog ajudam bastante aos iniciantes da fabricação artesanal da cerveja, Parabéns.
Lendo alguns comentários sobre a maturação(mal feita) e logo após o envasamento, fiquei preocupado com o efeito bomba. Como tenho dois baldes distintos para fermentação e maturação, ambos com duas torneiras, fiz a transfega e em seguida o priming (li que fiz na hora errada). para reduzir o risco de explosão, penso em fazer a maturação fechando a torneira do respiro por algum tempo e abri-la após alguns dias para liberar todo gás e assim eliminar o risco, quando perceber que nenhum gas esta sendo liberado, procedo seu envasamento. Tem algum conselho para me passar?
Obrigado
Olá Sérgio,
Muito obrigado! =]
Na verdade os riscos de explosão aumentam quando você não dá tempo suficiente para as leveduras completarem seu trabalho durante a fermentação, onde desta forma, após o envase e durante a refermentação na garrafa, as leveduras irão consumir esses açucares residuais e também os adicionados no priming, o que acaba dessa forma excedendo os níveis de pressão no interior das garrafas, proporcionando assim, as temidas explosões.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá.
Minha dúvida é com relação à temperatura da Maturação.
Por que a 12 graus? Isso não deuxaria as leveduras fora de sua faixa ideal de trabalho?
Quais os processos químicos acontecem nessa temperatura que ajudam na melhoria da qualidade da cerveja?
Ouço muito o termo “arredondar” a cerveja…. O que realmente acontece ?
Olá Marcos,
É recomendável que se faça uma maturação numa temperatura um pouco abaixo da de fermentação, pois, ainda nessa faixa de temperatura haverá uma pequena ação celular o que contribuirá para o amadurecimento da cerveja.
Observe que a maturação é um processo que se inicia após a fermentação primária e vai perdurar para depois do envase, ou seja, ela é um processo “interminável”.
Todavia, o que buscamos em conduzir essa etapa é que a cerveja perca seu caráter “verde” e adquira aromas e sabores adequados conforme teus objetivos (arredondar). E aqui é bom ressaltar que o tempo de maturação vai depender diretamente da qualidade de fermentação da sua cerveja.
Uma outra questão, é que nessa temperatura os riscos de autólise são bem pequenos e ainda assim, conseguimos manter um número razoável de leveduras em suspensão para cumprir os trabalhos.
E uma outra questão, é quanto aos efeitos da oxidação que em temperaturas mais baixas é extremamente reduzido.
Forte abraço e ótimas cervejas.
David Silva, primeiramente obrigado pelas informações, seu Blog é muito produtivo.
Estou trabalhando numa IPA e após 6 dias de FERMENTAÇÃO a 20°, sua densidade final estabilizou.
Vou fazer Dry Hopping, como devo proceder?
Devo elevar ou diminuir a temperatura?
Posso fazer tudo no mesmo balde?
obrigado
Olá Fabrício,
Muito obrigado! Eu que lhe agradeço por também fazer parte do Condado da Cerveja =)
Para o dry hopping, o melhor momento para a aplicação dessa técnica é logo após a fermentação secundária e antes de baixar a temperatura para a maturação, onde no seu caso, você poderá conduzi-lo nessa temperatura de 20ºC tranquilamente.
Quanto a troca de balde, é sim interessante que se faça, pois as leveduras tendem a absorver uma grande quantidade dos óleos essenciais do lúpulo, o que acaba diminuindo consequentemente a eficiência do dry hopping.
Nesse post, “Como Fazer Corretamente o Dry Hopping na Sua Cerveja“, eu apresento os procedimentos para a aplicação dessa técnica e os fatores essenciais que se deve observar.
Forte abraço e ótimas cervejas.