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Problemas com uma Baixa Atenuação da sua Cerveja?

Bem cervejeiro, antes de começarmos a analisar os “problemas” que influenciam diretamente numa baixa atenuação da cerveja, vamos entender o que é e como funciona a atenuação do nosso mosto.

Assim, podemos entender como atenuação a redução do extrato inicial do  mosto, conforme as leveduras vão metabolizando os açucares presentes durante a fermentação, transformando-os assim, em álcool e CO2.

(foto Mike)

(foto Mike)

E para se calcular essa atenuação, que chamamos de aparente, utilizamos basicamente o extrato inicial e o extrato final aparente, que por consequência, nos traz uma indicação de como foi e/ou como está sendo a fermentação da nossa cerveja.

Todavia, vale compreendermos também que existe uma atenuação real, a qual se leva em consideração o extrato final real obtido, tendo como base o conteúdo alcoólico, desempenho da levedura e açucares residual, o qual influencia diretamente no equilíbrio da nossa cerveja.

E dentre os “mistérios” ligados a fermentação, o que deixa muitos cervejeiros de cabelo em pé, é sem dúvida a gravidade final (FG) da sua cerveja.

Não somente por sua definição ou entendimento, mas por ser uma das coisas mais árduas de atingimos no começo da nossa jornada cervejeira. Às vezes fica acima do esperado, outras vezes abaixo, mas dificilmente dentro do estimado.

E se você está enfrentando esses problemas e não sabe como resolver, agora você já pode se acalmar… =)

Afinal de contas, nesse post vamos analisar alguns fatores e erros que afetam diretamente a atenuação da sua cerveja e , claro, a como evitá-los.

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