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A importância da Limpeza e Sanitização na Produção de Cerveja

Acredito que, de todo o processo de fabricação da cerveja, a limpeza e a sanitização são de longe as etapas mais importantes.

Quando iniciamos nessa jornada de fabricar cerveja em casa, nos preocupamos em entender as rampas de temperatura da brassagem, a lupulagem e os mistérios da fermentação – não que não sejam importantes -, mas esquecemos da importância da Limpeza e Sanitização, os grandes responsáveis por que toda essa mágica aconteça.

Importância da Limpeza e Sanitização

Imagine você projetar aquela Weiss deliciosa e cumprir com êxito todas as etapas do processo porém, ao invés de sanitizar corretamente seu fermentador, você apenas dá aquela lavada “esperta” e despeja o mosto. Aí, depois de alguns dias você tira uma pequena amostra para verificar a atenuação e percebe um cheiro não muito agradável. Intrigado, você dá uma bebericada e, pra sua surpresa, sente um gosto muito longe do que era pra se chamar de cerveja.

Claro, esse foi um exemplo meio simplista de uma possível contaminação, mas pode acreditar: em muitos casos, pequenos deslizes na sanitização podem prejudicar toda uma leva.

O importante é você observar e colocar em prática duas regras:

1 – Tudo que entrará em contato com o mosto antes da fervura deve estar limpo;
2 – Tudo que entrará em contato com o mosto depois do resfriamento deve estar limpo e sanitizado.

Pode ter certeza de que, com a aplicação dessas duas regras, mais da metade de todo o seu processo de fabricação já estará com grandes possibilidades de dar certo. Portanto, não seja preguiçoso meu caro…rs

É bastante comum ouvirmos no cotidiano cervejeiro a máxima: “tudo que cair no caldeirão vira tempero!”. E ela não deixa de estar certa. Porém, não confunda “o que cair no caldeirão” com as sujeiras que já estão nele.

Qual a importância da limpeza?

Muitos afirmam que o processo de fabricação se inicia com a moagem do malte, porém, para que você possa iniciar a moagem, o moedor precisa estar limpo, certo? Portanto, o primeiro passo na produção da cerveja, independente do método que você utiliza, será a limpeza.

A limpeza tem por objetivo retirar todas as partes sólidas – sujeiras e afins – que estejam presentes na superfície do seu utensílio para que durante seu uso elas não se soltem e se misturem no mosto.

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