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Como fazer a Maturação da Cerveja Artesanal

A maturação é um processo de arredondamento dos aromas e sabores da cerveja que se inicia logo após o término da fermentação primária e se perpetua para até após o envase da cerveja.

Maturação da Cerveja Artesanal

Portanto, não confunda maturação com clarificação da cerveja! 😉

Muitos cervejeiros caseiros costumam seguir a risca o tempo de fermentação mostrado na receita – tipo 7 dias a 18ºC – e logo em seguida já levam a cerveja para a garrafa sem ao menos conferir se a atenuação foi realmente finalizada.

É fundamental que se faça uma fermentação secundária da cerveja para que ocorra a absorção dos subprodutos gerados na fermentação primária e um consequente arredondamento dos aromas/sabores da cerveja.

Como fazer a Maturação da Cerveja Artesanal

Como vimos no post sobre o Processo de Fermentação da Cerveja Artesanal, elevar a temperatura do fermentador após a estabilização da atenuação da densidade original irá acelerar o processo de absorção dos subprodutos gerados durante a fermentação. Porém, como uma boa parte das leveduras sedimentaram com o término da fermentação primária, esse processo poderá demorar um pouco mais do que você imagina.

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Processo de Produção da Cerveja Artesanal: Fermentação e Maturação

A fermentação tem um papel essencial na produção da cerveja artesanal, pois é nesta etapa que as leveduras transformam o líquido adocicado que produzimos, na tão desejada cerveja.

Nesta etapa as leveduras irão transformar os açucares fermentáveis do mosto em álcool e CO2, além de formar os aromas e sabores de uma cerveja.

Fermentação da Cerveja Artesanal

Fermentação da Cerveja Artesanal

Como vimos na diferença entre as cervejas do tipo Ale e Lager, o tipo de fermentação influenciará diretamente nas características buscadas em sua cerveja.

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