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Como Calcular o Amargor em IBU da Cerveja

Aprender a calcular corretamente o amargor da sua cerveja é crucial para que você possa não somente estimar a quantidade do IBU desejado, mas também, efetuar possíveis correções durante o processo de lupulagem.

Calculando o amargor da cerveja

Como sabemos, além de contribuir com amargor e equilíbrio para nossa cerveja, o lúpulo é também o grande responsável por uma parcela de aromas e sabores que compõem o nosso precioso líquido, assim, é fundamental que saibamos exatamente quais os objetivos que buscamos com ele em nossa receita.

Por exemplo, para uma cerveja do estilo Oktoberfest o lúpulo entra como um “coadjuvante” na receita, no intuito apenas, de equilibrar o dulçor do malte com seu amargor de uma forma que seu amargor/aroma não se destaque. Ao contrário de uma IPA, que o papel principal fica por conta do lúpulo, o qual garantirá um amargor acentuado e um aroma típico esperado para esse estilo.

Com isso entendido, vamos ao cálculo para se estimar o amargor da nossa cerveja.

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Como fazer a Lupulagem

Seja para conferir amargor, aroma, sabor, equilíbrio ou suas qualidades bacteriostáticas, o lúpulo é sem dúvida um companheiro inseparável de qualquer receita cervejeira. E saber como usá-lo é tão importante quanto tê-lo em sua receita, portanto, dando continuidade a sua jornada de como Fazer Cerveja em Casa, chegou a hora de aprender a Como Fazer a Lupulagem do mosto.

Chegou a hora de temperar nossa cerveja!

Chegou a hora de temperar nossa cerveja!

Basicamente podemos dividir os lúpulos em duas categorias: os lúpulos de amargor e os lúpulos de aroma.

Podemos distinguirmos os lúpulos, de uma forma geral dentro de suas categorias, observando sua quantidade alfa-ácidos em %. Assim, os lúpulos destinados a amargor tendem a possuir uma quantidade alta de alfa-ácidos (em %), acima de 10% do seu peso, sendo mais indicado sua utilização no início da fervura, para extrair assim, todo seu potencial de amargor.

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Processo de Produção da Cerveja Artesanal: Fervura

É na fervura que uma parte dos aromas e sabores de uma cerveja são desenvolvidos.

Com um mínimo de 60 minutos de duração, a fervura contribui para a concentração do mosto – aumentando assim, sua densidade inicial -, caramelização dos açúcares, coagulação das proteínas, além é claro, da esterilização do mosto.

Fervura

É também nesta parte da produção, que se faz a adição do lúpulo, com o intuito de conferir amargor, sabor e aroma, à cerveja.

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