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A importância da Limpeza e Sanitização na Produção de Cerveja

Acredito que de todo o processo de fabricação da cerveja, a limpeza e a sanitização são de longe as etapas mais importantes.

Quando iniciamos nessa jornada de fabricar cerveja em casa nos preocupamos em entender as rampas de temperatura da brassagem, a lupulagem e os mistérios da fermentação – não que não sejam importantes -, mas esquecemos da importância da Limpeza e Sanitização, os grandes responsáveis para que toda essa mágica aconteça.

Importância da Limpeza e Sanitização

Imagine você projetar aquela Weiss deliciosa e cumprir com êxito todas as etapas do processo, porém, ao invés de sanitizar corretamente seu fermentador você apenas dá aquela lavada “esperta” e despeja o mosto. Ai depois de alguns dias, você tira uma pequena amostra para verificar a atenuação e percebe um cheiro não muito agradável. Intrigado, você dá uma bebericada e pra sua surpresa um gosto muito longe do que era pra se chamar de cerveja.

Claro, esse foi um exemplo meio simplista de uma possível contaminação, mas pode acreditar: em muitos casos pequenos deslizes na sanitização pode prejudicar toda uma leva.

O importante é você observar e colocar em prática duas regras:

#1 – Tudo que entrará em contato com o mosto antes da fervura deve estar limpo;
#2 – Tudo que entrará em contato com o mosto depois do resfriamento deve estar limpo e sanitizado.

Pode ter certeza que com a aplicação dessas duas regras, mais da metade de todo o seu processo de fabricação já estará com grandes possibilidades de dar certo. Portanto, não seja preguiçoso meu caro…rs

É bastante comum ouvirmos no cotidiano cervejeiro a máxima: “tudo que cair no caldeirão vira tempero!”. E ela não deixa de estar certa. Porém, não confunda o que cair no caldeirão com as sujeiras que já estão nele. 😛

Qual a importância da limpeza?

Muitos afirmam que o início do processo de fabricação é com a moagem do malte, porém para que você possa iniciar a moagem o moedor precisa estar limpo, certo? Portanto, o primeiro passo na produção da cerveja, independente do método que você utiliza, será com a limpeza.

A limpeza tem por objetivo retirar todas as partes sólidas – sujeiras e afins – que esteja presente na superfície do seu utensílio, para que durante seu uso elas não se soltem e se misturem no mosto.

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