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Água para produção de cerveja: Minerais e Dureza

A concentração de alguns minerais presentes na água para a produção da sua cerveja poderá influenciar diretamente em seu sabor, assim, conhecer cada um desses sais é essencial para você ter um controle maior de suas produções.

Dentre os principais sais que influenciam em suas produções e os quais recomendo que você observe em sua água cervejeira, podemos citar: bicarbonato, sódio, cloreto, sulfato, cálcio e magnésio.

água para produção de cerveja

Além disso, observe que a concentração desses sais tem um papel determinante quanto a dureza da água, se temporária ou permanente.

A dureza temporária é medida de acordo com a presença do bicarbonato dissolvido na água, e leva essa denominação devido a possibilidade de ser eliminada/reduzida através da fervura, onde ocorre a solidificação e precipitação do bicarbonato.

Já a dureza permanente é influenciada pela quantidade de cálcio e magnésio presentes na água.

Dessa forma, saiba que é pela soma dos íons de bicarbonato + cálcio + magnésio que você irá chegar ao índice de dureza da água, em ppm (partes por milhão), que varia de “mole” a “dura”, conforme a tabela abaixo:

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Produção brasileira de lúpulo

A partir de um projeto apresentado pela Biotec (empresa de pesquisa científica na área farmacêutica e agropecuária), o Paraná estuda uma possível implantação de uma cadeia produtiva de lúpulo. Segundo a pesquisa da empresa, o estado do Paraná tem um grande potencial para desenvolver um mercado produtor dessa flor muito comum no meio cervejeiro.

O tempero da Cerveja

O tempero da Cerveja

“O lúpulo se desenvolve em clima frio, por isso não é produzido no Brasil. No Paraná, a região Sul tem potencial para a produção de lúpulo, em função do clima”, afirma o analisa Cirino Corrêa Júnior, coordenador do projeto de plantas potenciais do Instituto Emater.

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