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Lupulagem de Primeiro Mosto – First Wort Hopping

Bastante simples de se fazer e com resultados interessantes, a Lupulagem de Primeiro Mosto (First Wort Hopping) consiste em adicionar uma quantidade de lúpulo na panela de fervura, logo que se iniciar a transferência do mosto da panela de brassagem para a de fervura, com a intenção de:

– Proporcionar um amargor mais uniforme;

– Contribuir para um maior equilíbrio na relação entre dulçor x amargor;

– E, favorecer para um aroma mais refinado na cerveja.

E aí Cervejeiro, buscando essas características em sua próxima cerveja?

Então vamos direto ao ponto e observar alguns detalhes interessantes dessa técnica…

Lupulagem de Primeiro Mosto

Como Fazer a Lupulagem de Primeiro Mosto – First Wort Hopping?

Como mencionado logo no início desse post, para se fazer a Lupulagem de Primeiro Mosto basta fazer a primeira adição de lúpulo no mosto logo antes do início da fervura, ou seja, em vez de aguardar o início da fervura para se fazer a primeira lupulagem, você já a faz logo quando o mosto é aquecido para a fervura.

E com isso, surge a seguinte dúvida…

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A importância da Fervura do Mosto

Com a clarificação do nosso mosto e a lavagem do bagaço, iniciamos um novo estágio do nosso processo: a Fervura do Mosto.

Fervura do Mosto

A Fervura do mosto é responsável pela formação de uma parte dos aromas e sabores de nossa cerveja, sendo a última parte quente do nosso processo de produção da cerveja artesanal.

Basicamente sua finalidade é a de esterilização, concentração e evaporação de algumas substâncias indesejadas do mosto, além de proporcionar a isomerização dos alfa-ácidos do lúpulo.

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Processo de Produção da Cerveja Artesanal: Fervura

É na fervura que uma parte dos aromas e sabores de uma cerveja são desenvolvidos.

Com um mínimo de 60 minutos de duração, a fervura contribui para a concentração do mosto – aumentando assim, sua densidade inicial -, caramelização dos açúcares, coagulação das proteínas, além é claro, da esterilização do mosto.

Fervura

É também nesta parte da produção, que se faz a adição do lúpulo, com o intuito de conferir amargor, sabor e aroma, à cerveja.

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