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Resfriamento do Mosto

Com o término da Fervura iniciamos a parte fria do Processo de Produção da Cerveja: o Resfriamento do Mosto. Essa parte tem o objetivo de evitar a formação de DMS, adequar a temperatura do mosto a de inoculação do fermento e evitar problemas de turbidez na cerveja final.

Resfriamento do Mosto

Benefícios do Resfriamento do Mosto

Durante a fervura do mosto é produzido um composto chamado dimetil sulfeto – o DMS para os íntimos -, o qual proporciona um sabor de vegetal cozido a cerveja. Esse composto é desenvolvido no mosto enquanto quente, mas eliminado através da evaporação durante a fervura. Assim, como o mosto continua quente após desligarmos o fogo é evidente que a produção desse composto também continua, porém, não sendo eliminado por conta da diminuição da evaporação. Portanto, se o mosto não for resfriado rapidamente, esse composto continuará sendo produzido causando assim um possível off-flavor em sua cerveja.

Outro ponto benéfico do resfriamento rápido é o “Cold Break”. Com o resfriamento rápido ocorre um choque térmico no mosto que favorece a decantação das proteínas para o fundo do caldeirão, possibilitando desta forma, a extração do mosto sem essas substâncias. Assim, caso o resfriamento seja conduzido por um período longo tende-se a provocar o famoso – ou nem tanto – “Chill Haze”. Um problema mais estético que sensorial, que torna a cerveja turva ao ser resfriada, devido à precipitação parcial dessas proteínas.

O processo de resfriamento do mosto também é fundamental para a adequação do mosto a temperatura ideal de inoculação das leveduras, até porque, se a afizesse com o mosto ainda quente, seria bem provável que não sobraria um para contar história.

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Como Montar seu Chiller de Imersão

Prosseguindo com nossas postagens do Aprenda a Fazer Cerveja em Casa: Equipamentos Necessários, hoje vamos falar sobre como montar seu Chiller de Imersão.

Basicamente, o Chiller de Imersão nada mais é que uma serpentina utilizada para resfriar o mosto pós fervura, onde se introduz água fria em uma de suas pontas fazendo com que ela circule pelo seu interior, produzindo assim, a troca de calor entre a água e o mosto.

Como montar seu Chiller de Imersão

O seu Chiller de Imersão poderá ser feito dos seguintes materiais: Inox, Alumínio ou Cobre. Muitos cervejeiros caseiros – inclusive eu – utilizam chiller feito de cobre, devido sua boa condutividade térmica e seu baixo custo, proporcionando um ótimo custo benefício.

Depois dessa pequena explicação, vamos botar a mão na massa, quero dizer, no Chiller.

Como montar um Chiller de Imersão

Para a montagem do seu chiller de imersão, você vai precisar dos seguintes materiais:

– 15 metros de tudo de cobre maleável de 1/2″ polegada (essa medida é suficiente para resfriar levas de 20 litros);

O tubo de cobre pode ser encontrado em lojas especializadas em refrigeração ou tubulações, e é vendido por metro.

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