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Brassagem da Cerveja Artesanal 100% Brasileira

Não podíamos deixar de constar em nossas postagens a brassagem da primeira cerveja produzida com insumos 100% brasileiro, fruto da garra e dedicação de nove cervejeiros gaúchos: Glauco Caon (Anner), Evandro Janovik (Saint Bier) e Eduardo Boger, Leo Sassen, Luis Balbinot, Marcelo Hartmann Terres, Pedro Joel Filho, Sylvio Marmora e Tiago Eduardo Genehr.

Esse marco na história cervejeira brasileira foi realizado no dia 20 de setembro de 2014, no Solar Coruja, em Porto Alegre/RS.

brassagem-cerveja-artesanal-100-brasileira

Como sabemos, por questões climáticas e até mesmo econômicas o Brasil não possui autonomia para produzir todos os insumos necessários para a produção da cerveja, forçando desta forma, a importação de muitos desses insumos por cervejeiros caseiros e cervejarias.

Os Insumos

A cevada que originou o malte utilizado na brassagem da cerveja artesanal 100% brasileira, foi cultivada em Ibirubá, onde o cultivo da cevada já é comum na região, e o processo de malteação foi realizado em Porto Alegre, na cervejaria Steilen Berg, pelo proprietário Juliano Zancanaro, e por Evandro Janovik, da Saint Bier.

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Por que a cerveja artesanal é tão cara?

Por que a cerveja artesanal é tão cara? Pois é, este é sem dúvida uma das maiores discussões em torno das cervejas artesanais, deixando desde os bebedores de cerveja massificada até os adeptos da boa cerveja com uma “pulga atrás da orelha”.

Beer sampler - CC

Entender que, além de serem produzidas buscando excepcionalmente a qualidade do produto – o que já seria uma excelente justificativa –, a fabricação e venda da cerveja artesanal é também alvo de um alto encargo tributário.

Assim, pra sanar essa grandiosa dúvida, o pessoal do Mestre-Cervejeiro.com produziu um infográfico bem interessante, que explica os motivos que levam o preço da cerveja artesanal as alturas e mostra o verdadeiro vilão dessa história:

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Guia de Estilos Brewers Association versão 2014

Como de costume, o Guia de Estilos da Brewers Association – Associação dos Cervejeiros dos EUA – é atualizado anualmente, e sua versão 2014 já está disponível para consulta.

Com algumas mudanças significativas, mas sem qualquer destaque no guia, essa nova versão traz inclusões, edições e exclusões de alguns estilos de cervejas, as quais devemos ficar atentos.

brewersassociation

Alguns destaques são:

– Todas as diretrizes foram reescritas para seguir um formato padrão de cor, aroma, sabor, corpo, etc. Conforme a experiência sensorial;

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Lei de incentivo a Cerveja Artesanal

Dificilmente ouvimos falar de incentivos a cervejarias no Brasil, e quando ouvimos temos que festejar!

A Assembleia Legislativa do Rio de Janeiro, aprovou recentemente um projeto de Lei do deputado Luiz Martins (PDT), lei 2.543/13, que propõem a criação de um incentivo à produção de cervejas e chopes artesanais, com a redução da alíquota do ICMS para 13%.

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Para as cervejarias estabelecidas no estado do Rio de Janeiro se beneficiarem dessa redução, sua produção mensal não poderá ultrapassar o limite de 50 mil litros.

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Cerveja produzida com cérebros!

Que tal experimentar uma cerveja feita com cérebros? Isso mesmo, cérebros! Este é o mais novo ingrediente adicionado pela cervejaria Dock Street Brewery, a sua American Pale Stout, a Dock Street Walker.

A cerveja feita de cérebros! (Foto: Dock Street Brewery)

A cerveja feita de cérebros! (Foto: Dock Street Brewery)

Com um teor alcoólico de 7,2%, a cerveja Dock Street Walker, foi produzida com malte de trigo, aveia, cevada em flocos, lúpulo Fuggle, cramberry para conferir um tom sangrento a cerveja e uma sutil acidez e cérebros de bode.

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A melhor cerveja do Brasil de 2013

Surpreendendo no Festival Brasileiro da Cerveja 2014, a Stout Açaí, da Amazon Beer, garantiu-se como a melhor cerveja do Brasil de 2013, numa pontuação de 91/100.

Açaí Stout

Uma cerveja com notas de café, toffee, chocolate, malte torrado, espuma de coloração próxima ao açaí, teor alcoólico de 7,2% e trazendo a força e a energia do açaí, a Amazon Beer buscou inovar em sua receita e fabricar uma cerveja com um toque brasileiro, criando assim a Açaí Stout – Dry Stout.

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Produção da Eisenbahn American IPA

A produção da American IPA da Eisenbahn, já está a todo vapor! E os vencedores do 4º Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, Fabert Araújo e André Couto, foram até a cervejaria para acompanhar a primeira brassagem de sua receita.

André Canuto e Fabert Araújo, acompanham a primeira brassagem de sua receita vencedora

André Canuto e Fabert Araújo, acompanham a primeira brassagem de sua receita vencedora

O lançamento oficial desse novo rótulo da Eisenbahn será em 11 de março, chegando ao mercado no início de Abril.

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Equipamentos para fazer cerveja em casa

Diferente do que muitos pensam, fazer cerveja em casa é relativamente fácil! Nada que com um pouco de paciência, força de vontade e alguns equipamentos básicos, qualquer pessoa não possa fazer a sua própria cerveja.

Assim, criei uma lista com alguns equipamentos básicos para se fazer cerveja, os quais podem ser facilmente encontrados tanto na internet quanto em algumas lojas em sua cidade. Ou até mesmo, montados/adaptados por você.

Brassagem

Essa lista traz como ideia a produção de levas de 20 litros, mas, te garanto, logo você vai querer ampliar suas levas!

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Guia de Estilos BJCP será atualizado em 2014

De acordo com o presidente da BJCP, Gordon Strong, as Diretrizes de Estilos BJCP será mais uma vez atualizada, com o objetivo de acompanhar a evolução notável, ocorrida nos últimos cinco anos, dos estilos de cerveja.

BJCP

Essa atualização será coordenada pelo Comitê de Diretrizes de Estilos, criada há 10 anos e composta por juízes BJCP, que além de atualizar os estilos existente, farão a análise e cadastramento de novos estilos e subestilos.

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Processo de Produção da Cerveja Artesanal: Fermentação e Maturação

A fermentação tem um papel essencial na produção da cerveja artesanal, pois é nesta etapa que as leveduras transformam o líquido adocicado que produzimos, na tão desejada cerveja.

Nesta etapa as leveduras irão transformar os açucares fermentáveis do mosto em álcool e CO2, além de formar os aromas e sabores de uma cerveja.

Fermentação da Cerveja Artesanal

Fermentação da Cerveja Artesanal

Como vimos na diferença entre as cervejas do tipo Ale e Lager, o tipo de fermentação influenciará diretamente nas características buscadas em sua cerveja.

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