Quando os bávaros descobriram que ao estocarem suas cervejas em cavernas frias, nos Alpes – com a intenção de preservá-las no verão -, elas se tornavam mais estáveis que as outras, eles arregaçaram as mangas e começaram a construir suas próprias grutas e adegas. E utilizando blocos de gelo cortados dos rios congelados durante o inverno, conseguiam esfriá-las a uma temperatura adequada. E ao descobrirem que se conseguia fermentar as cervejas a frio, começaram então além de armazenar, também a fermentá-la nessas grutas.
Assim, com a descoberta da levedura Lager, a Saccharomyces Uvarum, que gostava de trabalhar em temperaturas mais baixas, entre 6 e 12º C, e numa fermentação mais lenta que as Ale, iniciou-se a fabricação de um novo tipo de cerveja com aromas e sabores mais limpos, a cerveja Lager.
Tendo como berço a Europa central, sem dúvida a cerveja Lager é um dos tipos de cerveja mais consumidos no mundo, principalmente no Brasil.