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Como Produzir uma India Pale Ale (IPA) em Casa

Se você, assim como eu, for um cabeça de lúpulo assumido com certeza tem as IPA’s dentre os estilos de cerveja preferidos. Agora, que tal aprender um pouco mais acerca de como produzir uma India Pale Ale (IPA) na sua panela cervejeira?

Bom, pode ficar tranquilo que nesse post não vou te encher com histórias e mais história acerca desse estilo – quem sabe num outro post -, aqui nós vamos direto ao ponto: como produzir uma ótima India Pale Ale em casa. 🙂

como produzir uma indian pale ale em casa

Os tipos de IPA e suas diferenças

Para começar, é importante observarmos algumas diferenças encontradas entre os três grandes tipos de IPA, que são: English IPA, American IPA e a Imperial IPA.

Sim, atualmente encontramos muitas outras variações desse estilo – Black IPA, Session IPA, Wit IPA… – as quais se distinguem por sua cor, levedura utilizada e teor alcoólico, entretanto, tais variações são derivadas desses três grandes grupos de IPA – English, American e a Imperial.

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Água para produção de cerveja: Minerais e Dureza

A concentração de alguns minerais presentes na água para produção de cerveja poderá influenciar diretamente seu sabor, de forma que a concentração desses sais determinarão a dureza da água, que é dividida em dureza temporária e dureza permanente.

água para produção de cerveja

Os principais sais são: bicarbonato, sódio, cloreto, sulfato, clácio e magnésio.

A dureza temporária é medida de acordo com a presença do bicarbonato dissolvido na água, e leva essa denominação devido a possibilidade de ser eliminada/reduzida através da fervura, onde ocorre a solidificação e precipitação do bicarbonato. Já a dureza permanente é influenciada pela quantidade de cálcio e magnésio presentes na água.

Pela soma dos íons de bicarbonato+cálcio+magnésio podemos chegar ao índice de dureza da água, em ppm (partes por milhão), que varia de “mole” a “dura”, conforme a tabela abaixo:

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Produção brasileira de lúpulo

A partir de um projeto apresentado pela Biotec (empresa de pesquisa científica na área farmacêutica e agropecuária), o Paraná estuda uma possível implantação de uma cadeia produtiva de lúpulo. Segundo a pesquisa da empresa, o estado do Paraná tem um grande potencial para desenvolver um mercado produtor dessa flor muito comum no meio cervejeiro.

O tempero da Cerveja

O tempero da Cerveja

“O lúpulo se desenvolve em clima frio, por isso não é produzido no Brasil. No Paraná, a região Sul tem potencial para a produção de lúpulo, em função do clima”, afirma o analisa Cirino Corrêa Júnior, coordenador do projeto de plantas potenciais do Instituto Emater.

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Levedura: a vida da cerveja!

Por mais que a água, o malte e o lúpulo tenham uma participação fundamental no processo de fabricação da cerveja, é a levedura quem realmente transforma o mosto em nosso precioso líquido.

Assim, somos obrigados a assumir que mesmo depois de um dia “duro” de brassagem, preparando e tomando todo o cuidado para obtenção do melhor mosto, nossa função se resume em apenas produzir o alimento da levedura e mantê-la feliz.

Levedura: o verdadeiro cervejeiro!

Levedura: o verdadeiro cervejeiro!

Existem diversas espécies de leveduras, mas apenas duas principais são utilizadas na fabricação de cerveja: Saccharomyces Cerevisiae, a levedura da cerveja tipo Ale, e Saccharomyces Uvarum, levedura da cerveja tipo Lager.

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Água: a alma da cerveja

Sempre ouvimos comentários sobre a importância da água na fabricação da cerveja e como ela pode influenciar na qualidade e no sabor do produto final.

E é verdade! Afinal, a cerveja é composta de mais de 90% de água, portanto, não surpreende que os minerais contidos nela tenham papéis fundamentais no gosto da cerveja.

 

Água a Alma da Cerveja

Antigamente, a qualidade da cerveja sempre fora associada a qualidade da água utilizada pela cervejaria, tornando assim, muitas cidades famosas pela qualidade de suas águas.

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Lúpulo: o tempero da cerveja

O lúpulo é uma flor que além de emprestar qualidades conservantes, também se responsabiliza pelo amargor e o leque de sabores e aromas das cervejas.

O tempero da Cerveja

O tempero da Cerveja

A Humulus Lupulus é uma trepadeira dióica, ou seja, existem flores machos e fêmeas, mas somente as delicadas e belas fêmeas são utilizadas na produção de cervejas.

A flor do lúpulo tem o formato de um pequeno cone verde, onde na base das pétalas encontram-se as glândulas que produzem um pó resinoso, chamado lupulina. É na lupulina que se encontram todas as propriedades desejadas pelos cervejeiros.

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Malte: o corpo da cerveja

Sua casca dura, o baixo teor de proteína e o alto teor de amido, faz com que o grão de cevada se sobressaia entre outros cereais, como o mais adequado para a fabricação de cerveja.

A cevada que sonha em um dia virar uma deliciosa cerveja, vai a luta sem medo de nos fazer feliz!

Após a colheita a cevada é levada para a maltearia, onde será submetida ao processo de malteação. Este processo é o responsável por tornar o amido de dentro das sementes mais macio – o grão não maltado é duro feito pedra – além de obter outras mudanças físicas e químicas, que o torna pronto para o macerado.

A malteação consiste em deixar o grão espalhado num piso de concreto especial, onde será borrifado com água até se iniciar a germinação das sementes. É fundamental que o malteador mantenha sempre fresco e aerado o fundo do piso, revolvendo constantemente as sementes.

Por volta de uns três dias de germinação o amido das sementes já está macio e repleto de enzimas naturais.

Olha que belezinha a cevada germinada...

Olha que belezinha a cevada germinada…

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